총각김치 맛있게 담는법 (알타리 김치 재료)

총각김치 하나로 밥상이 풍성해지는 경험, 누구나 한 번쯤 해봤을 겁니다. 하지만 시장이나 마트에서 총각무를 고르는 일은 쉽지 않고, 정작 집에서 담가 먹으려니 어떤 재료를 어떻게 사용해야 할지 고민이 되기도 합니다.

"도대체 어떤 총각무를 골라야 맛있는 총각김치를 담글 수 있을까?"

"어떤 양념을 넣어야 아삭하고 시원한 맛을 살릴 수 있을까?"

이런 고민을 하고 계신 분들을 위해, 총각김치 고르는 법부터 맛있게 담그는 법까지, 모든 것을 알려드리겠습니다.

총각무 맛있게 담기, 재료 준비

김치를 담그기 위해선 다양한 재료가 들어가지만 원재료인 무(총각무, 알타리무)가 맛있어야 하는게 기본입니다. 총각무를 맛있게 담그기 위해서는 무에 대한 재료준비 과정부터~ 재료의 양을 기본적으로 맞추는 방법에 대해서도 알아보세요.

일반적으로 우리가 알고 있는 알타리무는 달랑무와 어떻게 다를까요? 초롱무와는요? 김장무와는요? 모르는게 투성이 입니다. 많은 정보를 확인하세요!

1. 총각무 고르는 법: 아삭함의 시작

✔️싱싱한 총각무 고르는 노하우

• 껍질 색깔: 껍질이 깨끗하고 윤기가 나는 것이 좋습니다, 머리부분은 초록빛, 몸체는 하얗게 윤이나는게 좋습니다.
• 무게: 같은 크기라도 무게가 나가는 것이 속이 꽉 차 있고 아삭한 맛이 좋습니다.
• 단면: 단면을 잘라보면 속이 하얗고 단단한 것이 좋습니다. 속이 빈것은 칼슘이나 영양이 부족하다는 뜻이므로 속이빈 무우는 피하는것이 좋습니다.
• 뿌리: 잔뿌리가 싱싱하고 흙이 묻어 있는것, 없는것이 있지만 요즘에는 없어도 상관없답니다. 일부러 흙을 묻혀 오는 경우도 있으니 흙은 신경쓰지 마세요.

✔️Q. 총각무, 알타리, 초롱무, 다발무 다 똑같은 건가요?

• 알타리(총각무): 일반적으로 가장 많이 사용되는 알타리 김치의 재료입니다. 단단하며 아삭한 식감이 좋습니다.
• 초롱무:  유통시장에서는 알타리 보다 비싸게 취급되며, 동치미를 담그는 무로 알려져 있습니다. 알타리 보다 조금은 무르고 아삭한 식감에 매운맛이 없습니다.
• 김장무(다발무) : 가을철 김장을 하기 위해 수확되는 무로, 다발(5~6개씩)로 묶여서 유통됩니다. 시중에서 판매되는 무와 달리 흙이 묻어 오는 경우가 많고 단맛이 강하며 수분이 많습니다. 

2. 총각김치 양념 만들기

✔️기본 양념 재료

• 고춧가루: 깊은 맛을 내는 고춧가루를 선택하는 것이 좋습니다.
• 젓갈: 멸치액젓, 새우젓 등을 사용하여 감칠맛을 더합니다.
• 마늘, 생강: 강한 향과 풍미를 더해줍니다.
• 찹쌀풀: 양념이 무에 잘 스며들도록 끈기를 내줍니다.
• 매실액: 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더합니다.

✔️양념 비율

• 고춧가루: 총각무의 양에 따라 조절합니다. 맵게 먹고 싶다면 고춧가루를 더 넣습니다.
• 젓갈: 고춧가루와 비슷한 비율로 넣습니다. 젓갈 종류에 따라 맛이 달라지므로 취향에 맞게 조절합니다.
• 마늘, 생강: 다진 마늘과 생강은 각각 1큰술 정도 넣습니다.
• 찹쌀풀: 물과 찹쌀가루를 1:1 비율로 섞어 끓여줍니다.
• 매실액: 신맛을 잡아주기 위해 2~3큰술 정도 넣습니다.

5kg 총각김치 준비 재료 (양)

• 알타리무: 5kg
• 쪽파: 500g ~ 1kg (알타리무의 양에 따라 조절)
• 굵은 소금: 알타리무 무게의 3~5% (150g~250g)

양념 재료

• 고춧가루: 300g ~ 400g (맵기를 조절하여 양을 조절)
• 젓갈: 멸치액젓 1컵, 새우젓 1/2컵
• 마늘: 100g (다진 마늘)
• 생강: 30g (다진 생강)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 4큰술, 물 1컵
• 매실액: 3큰술
• 설탕: 3큰술
• 다진 양파: 1개
• 통깨: 2큰술

3. 아삭한 총각김치 담그는 방법

1. 총각무 손질: 깨끗하게 씻은 총각무를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2. 절이기: 소금에 절여 물기를 빼줍니다.
3. 양념 버무리기: 준비한 양념에 절인 총각무를 버무립니다.
4. 숙성: 서늘한 곳에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

4. 총각김치 맛있게 즐기는 법

• 냉면: 시원한 냉면에 총각김치를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 삼겹살: 구워 먹는 삼겹살과 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아줍니다.
• 비빔밥: 각종 나물과 함께 비빔밥에 넣어 먹으면 풍미를 더해줍니다.
• 김밥: 김밥 재료로 사용하여 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

5. 총각김치 보관법

매운 무우로 총각김치를 해서 조금 새콤하고 아삭하게 드시고 싶다면 상온에 1~2일 정도 보관하시면 발효되면서 매운맛은 사라지고 아삭하고 매콤한 김치로 변하게 됩니다. 익은 맛 정도를 확인하시고 아래 보관 법에 맞춰 보관해 주세요!

• 냉장 보관: 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 오랫동안 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 김치냉장고 보관: 김치냉장고에 보관하면 더욱 오래 보관이 가능합니다.

총각김치, 이제 집에서 직접 만들어 보세요!

싱싱한 총각무를 골라 위의 레시피대로 따라하면 누구나 맛있는 총각김치를 담글 수 있습니다.

이 글을 통해 총각김치에 대한 모든 궁금증이 해소되었기를 바랍니다.

 

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