절임배추 보관방법, 김치 곰팡이 먹어도 되나요?

김장철이 다가오면서 많은 분들이 절임배추를 이용하여 김치를 담그시죠? 하지만, 절임배추를 어떻게 보관해야 신선하게 유지하고, 맛있는 김치를 담글 수 있을지 고민이 많으실 겁니다. 절임배추는 미생물 번식에 취약하여 잘못 보관하면 쉽게 상할 수 있기 때문입니다. 절임배추 보관의 모든 것을 자세히 알려드려, 잘못보관한 김치에 피는 곰팡이를 먹어도 되는지 알아보겠습니다.

절임배추 보관과 미생물 관리

절임배추는 소금에 절여져 미생물의 성장이 억제되었지만, 시간이 지날수록 미생물은 다시 활성화되어 번식할 수 있습니다. 특히 온도가 높을수록 미생물 번식 속도가 빨라지기 때문에, 절임배추는 서늘한 곳에 보관하고 가능한 한 빨리 김치를 담가야 합니다. 미생물이 번식하면 쉰 냄새가 나고, 김치의 맛과 식감이 나빠질 수 있습니다.

절임배추 보관의 기본 원칙

• 저온 보관: 절임배추는 냉장 보관이 필수입니다. 냉장고의 가장 찬 곳에 보관하여 미생물의 번식을 최대한 억제해야 합니다.
• 밀폐 보관: 절임배추를 비닐이나 용기에 넣어 밀봉하여 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 공기 중의 세균이 침투하는 것을 막아 신선도를 유지할 수 있습니다.
• 빠른 소비: 절임배추는 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 제조일자를 확인하고, 너무 오래된 제품은 피하는 것이 좋습니다

간혹 절임배추를 받은뒤 김장을 하려고 할때 냄새가 나는 경우가 있습니다. 쉰내나 시큼한 냄새가 나서 마치 김치가 익어버린 느낌이 들기도 하는데요, 왜 이런일 이 발생하는 것일까요?

왜 절임배추에서 쉰 냄새가 날까?

절임배추에서 쉰 냄새가 나는 가장 큰 원인은 미생물의 번식입니다. 소금에 절여져도 일부 유해균은 살아남아 번식할 수 있으며, 특히 대장균군과 같은 세균이 암모니아를 생성하여 쉰 냄새를 유발합니다.

 

✔️절임배추 상태 확인 방법!

• 색깔: 신선한 절임배추는 밝은 노란색을 띠고 있으며, 갈변된 부분이 없어야 합니다.
• 냄새: 쉰 냄새나 이상한 냄새가 나면 섭취하지 않아야 합니다.
• 촉감: 잎이 싱싱하고 단단하며, 물러지거나 짓무른 부분이 없어야 합니다.

✔️하루안에 김치를 담궈야 합니다!

절임배추는 소금에 절여졌지만, 시간이 지날수록 미생물이 다시 활성화되어 번식합니다. 특히 온도가 높을수록 미생물 번식 속도가 빨라지기 때문에, 가능한 한 빨리 김치를 담가 미생물 증식을 억제해야 합니다.

절임배추를 안전하게 보관하는 방법

• 저온 보관: 절임배추는 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 김치를 담가야 합니다.
• 세척: 김치를 담그기 전에 흐르는 물에 깨끗하게 세척하여 표면에 묻어 있는 이물질과 미생물을 제거합니다.
• 양념에 버무리기: 김치 양념에 들어있는 마늘, 생강, 고춧가루 등은 천연 방부제 역할을 하여 유해균 번식을 억제합니다.
• 밀봉: 김치를 담근 후에는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하여 유해균 번식을 막습니다.
• 신선한 재료 사용: 김치를 담글 때 사용하는 모든 재료는 신선한 것을 사용해야 합니다.

절임배추 선택 시 주의사항

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• 신선도 확인: 배추잎이 싱싱하고, 소금이 골고루 배어 있는지 확인합니다.
• 원산지 확인: 국산 배추를 사용한 절임배추를 선택하는 것이 좋습니다.
• HACCP 확인: 위생적인 생산이 되어 세척이 필요없는지 확인합니다.
• 제조일자 확인: 제조일자가 최근인 제품을 선택하며, 냉장 보관을 했는지 확인합니다.

절임배추, 씻어야 할까?

일반적으로 절임배추는 씻을 필요가 없지만, 상온에 장시간 보관되어 쉰 냄새가 나는 경우 1~2회 씻어서 다시 소금으로 간을 한 뒤 김장하는 방법이 있습니다.

 

절임배추 보관 기간

• 냉장 보관: 1℃ 냉장에서 최대 5일
• 상온 보관: 1일 (먹을 수는 있지만 김장에는 적합하지 않습니다)

잘못 보관한 김치 곰팡이 먹을까?

김치에 곰팡이가 핀다면 절대 먹으면 안 됩니다. 곰팡이는 단순히 보이는 부분뿐만 아니라 김치 전체에 퍼져 있을 수 있으며, 곰팡이 독소를 생성합니다. 이 곰팡이 독소는 열에 강하여 조리해도 완전히 제거되지 않으며, 간, 신장 등에 손상을 입힐 수 있습니다.

곰팡이 종류별 주의사항

• 흰 곰팡이(골마지): 김치 표면에 하얀 솜털처럼 생긴 곰팡이입니다. 곰팡이가 넓게 퍼지기 전에 제거하면 괜찮다는 속설이 있지만, 안전을 위해 곰팡이가 핀 부분은 버리고 나머지 부분도 깨끗하게 씻어 요리하는 것이 좋습니다. 하지만, 골마지가 많이 피거나 김치 전체에 퍼졌다면 폐기하는 것이 좋습니다.
• 초록색, 파란색, 검은색 곰팡이: 이러한 색깔의 곰팡이는 독성이 강하며, 절대 먹어서는 안 됩니다. 김치 전체를 버려야 합니다.

결론적으로, 절임배추는 편리한 식재료이지만, 위생 관리에 소홀하면 식중독을 유발할 수 있습니다. 따라서 절임배추를 받은 후에는 가능한 한 빨리 김치를 담그고, 위생적인 방법으로 관리하는 것이 중요합니다.